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名称 食品化学 : 英文. . ,
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(| 08 环境公报)
作者 冯凤琴主编、
出版社 : 浙江大学出版社 杭州, 2013.09
ISBN 978-7-308-12122-4
页数 238页 ; 26cm :
价格 CNY35.00
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简介
注解 本书全面介绍食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。 食品化学相关读者