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名称 红酒生产工艺与技术 hong jiu sheng chan gong yi yu ji shu [专著]
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(| 08 环境公报)
作者 杨经洲 yang jing zhou 编、童忠东 tong zhong dong 编、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2014.01
ISBN 978-7-122-18500-6
页数 298页 : 图 ; 24cm
价格 CNY80.00
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简介
注解 本书主要介绍了红酒酿造微生物基础知识、红酒的原料辅料、发酵化学和葡萄酒成分、苹果酸　乳酸发酵、红葡萄酒的酿造、白葡萄酒的酿造、葡萄酒的检验技术等，把红酒生产工艺与技术和能源短缺/节能减排、国家“十二五”酿酒工业的发展目标主题有机地结合，较系统地介绍了红酒工业工艺与技术应用。 本书适用于果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员以及大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业师生