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名称 泡菜生产工艺和配方
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(| 08 环境公报)
作者 曾洁、旭日花、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2014.5
ISBN 978-7-122-19735-1
页数 256页 : 图 ; 21cm
价格 CNY29.90
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简介
注解 有书目 本书系统地阐述了泡菜食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方, 并深入浅出地介绍了储藏、检验等内容, 穿插阐述了加工过程中必不可少的相关理论知识。书稿整体内容既体现系统性、科学性, 又注重实用性。 可作为泡菜食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书, 也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、烹饪专业的实习实验教学参考书