大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 酱卤食品生产工艺和配方
名称 酱卤食品生产工艺和配方
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者 曾洁、刘骞、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2014.4
ISBN 978-7-122-19736-8
页数 296页 : 图 ; 21cm
价格 CNY35.00
标签
简介
注解 有书目 本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过程的质量控制。 食品生产加工人员