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名称 糖艺·分子美食制作与创意集锦
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(| 08 环境公报)
作者 伍永乐 主编、
出版社 北京 : 机械工业出版社, 2014.06
ISBN 978-7-111-45940-8
页数 ; 30cm
价格 CNY45.00
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简介
注解 糖艺和分子美食，一个作为现代餐饮装饰的新秀，一个作为前卫创新的菜肴形式，越来越受到业内外人士的欢迎和热捧。本书从实用角度出发：上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识，简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏；下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术，还收录了部分精美的分子美食作品供大家学习欣赏。 烹饪行业从业人员