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名称 果蔬贮藏加工技术
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(| 08 环境公报)
作者 陈月英 主编、焦镭 主编、
出版社 北京 : 北京理工大学出版社, 2013.07
ISBN 978-7-5640-8005-1
页数 ; 26cm
价格 CNY36.00
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简介
注解 本书特色之处在于贮藏方面，密切结合当前动态，注重突出微型冷库、简易气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种贮藏方式相结合的当前实际生产中采用的技术。全书注重突出果蔬贮藏过程中主要问题的控制。加工方面，注重以全面的素质教育为基础，以能力培养为本位，以果蔬实际生产过程为主线，体现对学生职业综合能力、专业技术能力的培养；注重对果蔬贮藏加工中出现的问题的原因分析；注重对果蔬的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂流糖、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊等主要问题的控制；同时，注重突出教材内容的新知识、新内容，如补充了目前发展较快的果蔬脆片加工、鲜切果蔬加工的内容。 相关读者