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名称 食品添加剂
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(| 08 环境公报)
作者 齐艳玲 主编、王凤梅 主编、
出版社 北京 : 海洋出版社, 2014.07
ISBN 978-7-5027-8880-3
页数 207页 ; 26cm
价格 CNY35.00
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简介
注解 本书是将基础知识与专业技能融为一体，通过培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的。本书根据高等职业教育的特点，将食品添加剂的内容分为4个部分：第1部分介绍食品添加剂的基础知识；第2部分介绍食品保藏剂与加工助剂，包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、酶制剂、面粉处理剂和水分保持剂；第3部分介绍食品风味与色泽改良剂，包括食品香料与香精、食品调味剂、着色剂、护色剂与漂白剂；第4部分介绍食品质构改良剂与营养强化剂，包括食品乳化剂、增稠剂、膨松剂、营养强化剂。本教材还在一些重点章节后面增加了知识拓展与实验内容，能够拓展学生的知识视野，强化学生的实际操作能力。 高职