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名称 乳品中生物活性物质功能与应用 / (美) 杨 W. 帕克著
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者 帕克、陈合、舒国伟、陈立、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2014
ISBN 978-7-122-20575-9
页数 391页 : 图 ; 27cm
价格 精装
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简介
注解 由Wiley-Blackwell授权出版 有书目和索引 本书共三篇17章，卷首论述了乳品中生物活性物质及其功能。第一篇各章节主要论述了牛、山羊、绵羊、水牛、骆驼以及马乳中生物活性物质及其功能。第二篇各章节论述了酷蛋白、酷蛋白酸盐、奶酪、酸乳、开菲尔及酸马乳、乳清产品、益生菌及益生元乳制品中的生物活性物质及其功能。第三篇各章节论述了乳制品中生物活性物质的其它相关问题。