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名称 食品安全学
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分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2014.10
ISBN 978-7-5019-9881-4
页数 388页 ; 26cm
价格 CNY48.00
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简介
注解 本教材共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。 教材适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业本科教学