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名称 咖啡风味化学
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(| 08 环境公报)
作者 曾凡逵、欧仕益、
出版社 广州 : 暨南大学出版社, 2014
ISBN 978-7-5668-1071-7
页数 285页 : 图, 地图 ; 26cm
价格 CNY39.80
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简介
注解 有书目 (第281-285页) 本书首次全面详细阐述了咖啡风味化学物质的研究历史、影响因素、形成途径, 生咖啡豆中特征风味化学物质、焙炒咖啡中特征风味化学物质、焙炒过程中咖啡特征风味化学物质的形成机理, 以及咖啡感官评价方法与杯品方法、常用咖啡感官评价的名词概念等。