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名称 食品加工与保藏原理
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(| 08 环境公报)
作者 曾庆孝 主编、李汴生 副主编、陈中 副主编、张立彦 副主编、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2015.01
ISBN 978-7-122-21892-6
页数 427页 ; 26cm
价格 CNY56.00
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简介
注解 本书较系统地阐述了食品加工与制造过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括：绪论，食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的发酵、腌渍和烟熏，食品的化学保藏，食品包装等。 本书可供高等院校食品科学与工程及食品质量与安全等专业作为教材，也可供食品科技工作者参考