【第553期】暨大食堂是否“安全”？

    在食品安全事件层出不穷的当下，人们对有毒食品的报道已见怪不怪。最近塑化剂事件风波再起，令人谈“塑”色变。民以食为天，大学饭堂是师生们最熟悉而又最不熟悉的地方。我们的食品是从哪里采购的？我们能放心食用吗？这是我们最关心的问题。带着关于食品安全的一些问题，本报记者专访了广东省高校伙食专业委员会副理事长、暨南大学总务后勤处副处长李庆云。
    记者：食品安全问题一波未平一波又起，最近塑化剂事件使得人心惶惶，严重影响着社会和谐。饭堂是怎样保证饭菜的质量和安全的？
    李主任：首先在管理意识方面，饭堂十分重视食品安全。我举个例子，食堂各个经理要时刻关注有关食品安全的新闻，一旦有新的动态，要马上向我汇报。第二，食堂会尽量回避、不用一些容易出现食品安全问题的食物作原材料，比如土豆、四季豆等。对一般性的卫生知识，我们也会对饭堂的工作人员作适当的培训。在食堂的采购管理上，中心成立了采购组，统一采购各食堂的大部分物资，并建立了健全的采购监管制度，严格落实了采购物资索证制度，选定规范合格的物资进货渠道，从源头上杜绝了不健康、不卫生食品进入食堂。
    此外，食堂还设立了蔬菜农药检测室，每天对蔬菜取样进行检测并记录存档；每个出品必须经过食堂主管检验合格后才能售卖，一日三餐所售食品都实行留样备查。在食堂管理中心的严格把关下，暨大十多年未发生食物中毒事故。
    记者：网上评论暨大饭堂是“全国最好吃的饭堂”之一，您觉得这个评价客观吗？特色在哪里？
    李主任：暨大的饭堂具有明显的侨校特色，学生来自五湖四海，国内外的学生都有，伙食品种上要求做到多种多样，适应不同学生的口味。我们以前曾经有东南亚口味的餐区，现在则有清真餐厅。 从伙食结构上讲，我们有大众伙食、调剂性伙食，还有风味伙食，这些应该能够适应大多数人的口味。
    记者：有同学反映，饭堂存在米饭太硬、早餐种类太少、供饭时间太短、饭菜种类太单调等问题，你对此有何回应？
    李主任：每年的学生代表大会我们都会收到各种有关饭堂的改进的建议。今年的研代会就收到了四条建议。一个是早餐的供应时间，针对这个，我们把供应早餐的时间从八点延长到八点半。二是同学要求饭堂能够提供便民雨伞，我们也采购了一批雨伞，每个饭堂都分配了一些，方便同学们在雨天出行。三是免费汤水供应的问题，我们也在三个饭堂增加了免费的汤水供应。四是菜式品种问题，我敢说暨大的菜式品种在广东高校里是最多的，同学们自己也可以数一数，而且饭菜的品种也在努力增加当中。但是这些都是相对的，饭菜的种类再多，如果每天都在饭堂吃的话还是会觉得种类太少，我们只能尽量保证一个星期以内饭菜不重样。
    记者：每天排队打饭的人络绎不绝，排队成了许多同学的一个大难题。能否仿中大例，对购买饭票的人和非本校师生收取手续费？
    李主任：我们早就开始实施这个规定了，要求凭教师证和学生证购买临时餐券。但是也有许多就餐人员是往届的毕业生，他们仍然使用着以前的学生卡就餐，这是就餐人数众多的一个原因；另外的原因是学校教职工的家属、朋友，离退休老职工也经常到暨大来就餐，这些人也是就餐的主力之一。但这也充分说明了饭堂饭菜的物美价廉。
    我们已经尽量在控制就餐人数，但是目前的压力仍然是比较大的。等新校区建成以后，本科生会迁往新校区，本部就只剩下研究生，拥挤的就餐情况或许就能够得到缓解，希望在现阶段同学们能对学校的工作给予支持和理解。
    记者：食堂平时是怎样培训和管理员工的？有同学反映称某些员工的服务态度不太好，你们会采取什么措施来端正他们的态度？
    李主任：我们经常向员工宣传要端正服务态度，还提出了十个“一点”，使员工树立“服务至上”的理念，也曾举办知识竞赛来提高员工素质。对服务态度不好的员工我们以教育、引导为主，如果不得已一定要处理，也会首先考虑到安全因素，所以在处理员工的问题上一定要谨慎理性，不能过激。
    但是从另外一个方面来讲，我们的老师和学生也要多体谅食堂人员的辛苦，多给予他们一些谅解和宽容，只有双方互相理解了，才能减少一些不愉快事情的发生。
    记者：也有人认为饭菜贵了，请问饭菜的价格是怎样制定的？
    李主任：一般说来，饭堂的定价分为不同的级别：大众菜和调剂性的伙食。大众菜的价格一般是不变的，调剂性的伙食则要具体的食物具体定价。比如说一箱肉或者一箱鱿鱼须解冻以后的重量是多少，能够炒出多少盘菜，再根据肉的进货价和油盐酱醋水电人工等开销来计算具体的零售价。
    这是学校自己运营的饭堂，总体来说要求不能亏本也不能盈利，而且不管饭堂赚多少钱，管理人员一分钱也拿不走，都归学校，这就很好地保证了饭菜的质量，我们不会像一些外包的饭堂一样，因为要赚钱而偷工减料，或者是以次充好。我们的食品原材料的质量都是有保证的。
    记者：最近国家统计局公布的CPI涨幅达到了5.5%，其中食品价格是推动CPI上涨的主要因素之一。面对食品的涨价潮，食堂是怎样应对的？
    李主任：我们已经采取了相应的措施来积极应对。首先，学校对饭堂有相应的补贴；其次是成本控制。在保证食品卫生安全的前提下，我们确保用最合理的价格采购到食品。比如采购一车蔬菜，我们都是自己派人开车去采购。相同的一车蔬菜，如果请商贩给我们送过来，平均要贵3000多元，所以我们坚持自己去采购，一方面保证质量，另一方面也保证用最合理的价格采购到最好的材料。再次是在平时厉行节约，降低成本，比如提高食品加工的利用率、消毒水洗洁精的使用等都是可以节约使用的。
    即使物价上涨，我们的伙食价格也是一直保持稳定，绝不会带涨价这个头。
作者：本报学生记者 杨思明