大拱桥--暨南大学学生门户 » 珠海校区图书馆 » 烹饪法、食谱、菜谱 » 烹饪基础知识
名称 烹饪基础知识
索引号 TS972.1/2
分类号 TS972.1
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 刘晓芬、
出版社 北京：旅游教育出版社，2002
ISBN 7-5637-1013-2
页数 383页
价格 CNY19.00
标签 烹饪、职业教育教材、
简介
注解 本书包括职业道德、营养基础、饮食卫生、成本核算、饮食习惯、安全经营及设备养护、烹饪文化、合理膳食、烹饪化学、餐饮成本控制等内容。
书籍简介

本书包括：职业道德、营养基础、饮食卫生、成本核算、饮食习俗、安全经营及设备羊护、烹饪文化、合理膳食、烹饪化学等内容。本书融知识性、科学性、实用性于一体，既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。