大拱桥--暨南大学学生门户 » 珠海校区图书馆 » 素菜 » 巧制豆制品菜135
名称 巧制豆制品菜135
索引号 TS972.182/21
分类号 TS972.123
TS972.123(素菜)
TS972.12(各类菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 杨定初、张军、
出版社 杭州：浙江科学技术出版社，1996.12..
ISBN 7-5341-0930-2
页数 131页
价格 CNY6.00
标签 豆制食品、菜谱、菜谱中国、
简介
注解 本书分为豆制品菜肴的基础知识和豆制品菜菜谱两部分。莱谱包括：凉拌类、炒烩类、煎炸类、砂锅类、其他类等。
书籍目录

一、豆制品菜肴的基础知识
豆制品包括哪些内容
常用豆制品含那些营养成分
怎样清洗豆制品才能使营养素少受损失
切配豆制品原料应注意什么问题
切配豆制品菜肴常用的刀法有哪些
烹制豆制品菜肴常用的方法有哪些
烹制豆制品菜肴为啥要旺火急炒
……
二、豆制品菜菜谱
（一）凉拌类
（二）炒烩类
（三）烧？类
（四）煎炸类
（五）砂锅类
（六）其他类
注解索引