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大拱桥--暨南大学学生门户 »《现代食品营养与安全》
| 课程编号 | 7009090 | |
| 课程名称 | 现代食品营养与安全 | |
| 课程学分 | 2学分 | |
| 考试类型 | 开卷 | |
| 本学期开课次数 | 1次 | |
| 平均分 （不含零分） |
86.543分 | |
| 平均分 （不含挂科） |
88.176分 | |
| 成绩中位数 | 90分 | |
| 成绩标准差 （不含零分） |
11.944 | |
| 挂科率 （不含零分） |
2.857% | |
| 零分率 | 0% | |
| 授课教师 | 唐书泽 吴希阳 WilliamRiley 孙晞 焦睿 陈龙 | |
| 开课专业 | 公共选修课 | |
| 课程介绍 | 现代食品营养与安全 课程中文简介
当今社会，科学技术日新月异，大大促进了现代食品加工制造业的发展，从产值看，食品工业已成为世界和我国的第一大工业，新的食品品种正不断涌现，时髦的名字每天都在诞生。在国际市场上，有所谓的基因食品、辐照食品、微波食品、重构食品、有机食品、益生食品、中湿食品、微度加工食品等，在国内市场上有所谓的保健食品、功能食品、苗条食品、微生态食品、核酸食品、益智食品等，如三株口服液、脑黄金、脑白金、黄金搭档等。所有这些食品都号称为营养安全食品，并冠以现代食品和漂亮的套装。如此琳琅满目的市场，如何去认识？如何选择？本课程通过介绍现代食品的营养特点、消费要求以及工业化生产方法，用科学的观点来分析和探讨现代食品的营养和安全问题，提高同学作为消费者对于食品营养的认知和对食品安全的预警能力。本课程属于公共选修课，教学目标是普及和提高同学们的现代食品营养和安全的基本理论知识和实际鉴别能力，达到科学认识食品营养和安全，正确分析和判断传统食品和新型现代食品的营养和安全特点，从而增强自我保健意识和预防营养型和食源性疾病的目的。主要内容：一、现代食品的概念、产品要求、营养特点和工业化生产；二、食品加工厂商与消费者对食品要求方面的误区与鸿沟；三、食品中主要营养素的结构、功能特性、营养作用和食品的科学选用；四、现代食品的安全隐患；五、现代食品安全预警和控制。基本要求：一、了解食品的概念、特点和工业化生产体系；二、掌握食品五大营养素的营养特点和主要来源以及标准；三、掌握食品中的主要安全隐患源；四、了解食品安全的监控、管理和预警知识。本课程采用中英双语教学，即使用英文原版教材，英文书写，中文表述。 Course Description |
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