肉制品加工与质量控制课程介绍/给分情况/课件/试卷/排课信息

快速蹭课——各校区今日课表（今日是2026年11月01日，校历第558周，双周周日）

课程编号	80000244
课程名称	肉制品加工与质量控制
课程学分	3学分
考试类型	笔试
本学期开课次数	0次
平均分（不含零分）	NAN分
平均分（不含挂科）	NAN分
成绩中位数	分
成绩标准差（不含零分）	NAN
挂科率（不含零分）	NAN%
零分率	NAN%
授课教师	李爱军
开课专业	食品质量与安全
课程介绍	肉制品加工与质量控制课程中文简介一、教学目标：肉制品加工与质量控制属于应用型技术学科，它是以屠宰动物为对象，以肉类科学为基础，综合相关学科知识，研究肉与肉制品及其它副产品加工技术和产品质量变化规律的科学。通过本门课程的学习, 学生应系统了解和掌握肉制品加工的基本理论和基本技能, 明确肉制品加工过程中影响产品质量的主要因素及控制措施, 并能理论联系实际, 灵活运用所学知识指导生产实践和不断培养开发新产品的能力, 为发展我国肉类科学技术, 作出应有的贡献。二、教学要求：熟悉肉的组织结构和化学成分、肌肉生物化学及宰后变化；了解并掌握肉的储藏与保鲜、肉的食用品质及其评定、肉制品加工原理、中式肉制品和西式肉制品加工及质量控制方法和肉类罐头的制造方法。三、教学内容：第一章肉的组织结构和化学成分；第二章屠宰分割及卫生检验；第三章肌肉生物化学及宰后变化；第四章肉的储藏与保鲜；第五章肉的食用品质及其评定；第六章肉制品加工原理；第七章中式肉制品加工及质量控制；第八章西式肉制品加工及质量控制；第九章肉类罐头加工及质量控制。 Course Description