食品酶学课程介绍/给分情况/课件/试卷/排课信息

快速蹭课——各校区今日课表（今日是2026年11月07日，校历第558周，双周周六）

课程编号	8140005
课程名称	食品酶学
课程学分	2学分
考试类型	笔试
本学期开课次数	0次
平均分（不含零分）	NAN分
平均分（不含挂科）	NAN分
成绩中位数	分
成绩标准差（不含零分）	NAN
挂科率（不含零分）	NAN%
零分率	NAN%
授课教师	包惠燕
开课专业	食品科学与工程
课程介绍	食品酶学课程中文简介食品酶学是研究酶学基本理论及其在食品加工和保藏中应用的科学. 通过学习要求学生学习酶学的发展历史、现状和前景，掌握酶学的基础理论，重点理解并掌握酶在食品加工、贮藏及分析中的应用的基本原理和技术，为在传统工艺中进行技术创新、改造进而为深入开展酶工程技术在食品工业中的研究应用奠定基础。主要内容：绪论；酶的作用原理；酶反应动力学引论；淀粉酶和葡萄糖异构酶；其它糖酶；蛋白酶；酯酶；溶菌酶和葡萄糖氧化酶；其它氧化还原酶；酶的发酵生产；酶的提取和分离纯化；固定化酶；酶分子的修饰及酶的非水相催化；酶在食品分析中的应用；酶与食品卫生与安全的关系；食品酶学研究进展及前景. Course Description