食品工程原理（含实验）课程介绍/给分情况/课件/试卷/排课信息

快速蹭课——各校区今日课表（今日是2026年11月01日，校历第558周，双周周日）

课程编号	8140009
课程名称	食品工程原理（含实验）
课程学分	5学分
考试类型	笔试
本学期开课次数	0次
平均分（不含零分）	NAN分
平均分（不含挂科）	NAN分
成绩中位数	分
成绩标准差（不含零分）	NAN
挂科率（不含零分）	NAN%
零分率	NAN%
授课教师	傅亮
开课专业	食品质量与安全食品科学与工程
课程介绍	食品工程原理（含实验）课程中文简介一、教学目标：《食品工程原理》讲述了食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。是食品科学与工程专业的重要专业基础课程。先修课程有高等数学、物理化学等，通过本课程的学习，使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，运用其基本理论解决食品生产中的一些工程实际问题。也为学习“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等课程打好工程技术方面的基础： 1. 理论知识方面通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，掌握食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。 2. 能力和技能培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；组成和完善生产工艺过程的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在实验教学中，培养学生严谨认真的科学态度，重视实验操作技能的训练，掌握实验数据的整理和分析方法。二、教学要求：本课程重点学习食品工程原理单元操作的基本概念，基本原理，并了解和掌握通过相关原理设计制造的设备工作过程。在掌握单元操作基本原理的前提下，利用已经掌握的知识进行基础的工程计算。本课程的难点主要体现在单元操作的基本原理上，需要通过大量的描述，分析和举例进行说明。在这些所有单元操作的基本原理中，穿热，流体力学及传质是所有单元操作中难度较大的部分。三、教学内容：1 ，绪论；2 ，流体流动及流体输送机械；3 ，非均相物系的机械分离；4 ，传热；5 ，蒸发；6 ，吸收；7 ，蒸馏；8 ，物料干燥；9 ，固体流态化和气力输送；10 ，制冷；11 ，超临界萃取 Course Description