食品添加剂制备与应用课程介绍/给分情况/课件/试卷/排课信息

快速蹭课——各校区今日课表（今日是2026年11月01日，校历第558周，双周周日）

课程编号	8140080
课程名称	食品添加剂制备与应用
课程学分	3学分
考试类型	笔试
本学期开课次数	0次
平均分（不含零分）	70.049分
平均分（不含挂科）	71.892分
成绩中位数	70分
成绩标准差（不含零分）	8.468
挂科率（不含零分）	9.756%
零分率	0%
授课教师	李存芝晏日安
开课专业	食品科学与工程食品质量与安全
课程介绍	食品添加剂制备与应用课程中文简介本课程为专业选修课，其教学目标让学生掌握食品添加剂制备与应用方面的有关知识及食品添加剂研究的基本流程，熟悉各类食品添加剂的性能及使用方面的法规，了解食品添加剂的质量标准和检验方法，为将来开发和熟练使用食品添加剂打下基础。第一章绪论教学要点：食品添加剂的定义与分类、食品添加剂的一般要求与使用标准、食品添加剂的生产特性与发展趋势。第二章甜味剂教学要点：甜味剂的基础知识介绍、各类甜味剂的制备与应用* 、甜味剂的研发方针。第三章天然食品添加剂的研究方法教学要点：基本原理* 、经典提取技术、天然有机物的分离提纯方法。第四章抗氧化剂教学要点：抗氧化作用的基本原理* 、各类抗氧化剂、新型抗氧化剂的开发。第五章天然提取物教学要点：各类天然提取物的结构特点* 、提取工艺、性能和应用。第六章防府剂教学要点：食品腐败变质的原因及防止办法* 、各类防腐剂、新型生物防腐剂的研发。第七章香料教学要点：香精的分类、香料与香精的区别、各类香料的制备、性能与应用。第八章色素教学要点：色素的结构特征* 、各类色素介绍、天然色素的发展前景。第九章营养强化剂教学要点：营养强化剂的分类、各类营养强化剂的特点与应用* 、营养强化剂的发展与应用前景。第十章品质改良剂教学要点：品质改良剂的作用原理* 、代表性的几种品质改良剂的介绍。第十一章乳化剂教学要点：乳化作用的基础* 、食品乳化剂的特性、各类食品乳化剂的性能与应用。第十二章功能性食品配料教学要点：各类食品配料的结构、功能、制备与应用。 Course Description