食品工艺学导论课程介绍/给分情况/课件/试卷/排课信息

快速蹭课——各校区今日课表（今日是2026年11月01日，校历第558周，双周周日）

课程编号	8140104
课程名称	食品工艺学导论
课程学分	2学分
考试类型	笔试
本学期开课次数	0次
平均分（不含零分）	83.527分
平均分（不含挂科）	84.064分
成绩中位数	84分
成绩标准差（不含零分）	6.835
挂科率（不含零分）	1.786%
零分率	0%
授课教师	李爱军唐书泽
开课专业	食品科学与工程食品质量与安全
课程介绍	食品工艺学导论课程中文简介一、教学目标：通过本课程的学习，学生应系统掌握食品加工与保藏的基本原理、方法、特点，在此基础上灵活运用所学知识指导生产实践，提高解决实际问题的能力，为今后走上工作岗位从事食品有关的生产、科研、管理等工作打好基础。二、教学要求：了解我国食品工业的现状和发展趋势；熟悉并掌握食品热处理与保藏、食品冷冻保藏、食品干藏、食品气调保藏、食品微波处理、食品辐照和食品烟熏处理等的基本原理、方法；懂得新型食品的开发和食品加工资源的综合利用。三、教学内容：第一章绪论；第二章食品的腐败变质及其控制；第三章食品的热处理和杀菌；第四章食品的干燥；第五章食品的低温处理和保藏；第六章食品的气调保藏；第七章食品的微波处理；第八章食品的辐照；第九章食品的腌渍、发酵和烟熏；第十章食品的化学保藏。 Course Description