食品感官评价课程介绍/给分情况/课件/试卷/排课信息

快速蹭课——各校区今日课表（今日是2026年11月03日，校历第558周，双周周二）

课程编号	8140115
课程名称	食品感官评价
课程学分	2.5学分
考试类型	笔试
本学期开课次数	0次
平均分（不含零分）	82.246分
平均分（不含挂科）	83.017分
成绩中位数	83分
成绩标准差（不含零分）	8.113
挂科率（不含零分）	1.639%
零分率	0%
授课教师	黄才欢
开课专业	食品科学与工程
课程介绍	食品感官评价课程中文简介感官评价已发展为评价食品、水、武器等多种商品好坏的一种评价方式。食品感官评价介绍当前的一些先进的评价分析方法，并详细介绍其在食品评定的原理、方法、结果统计分析方法与应用。通过本课程的学习，学生应扎实掌握食品感官评定的原理、方法和应用，并掌握不同食品感官评定实验室的设计、评定员的选择与培训以及相关评定方法的统计分析方法等基本理论知识，同时通过实验教学巩固所学的理论知识，并学习相关的评定方法与数据统计方法。在掌握食品感官评定理论的基础上，学会确应用食品感官评定技术，包括针对评定对象进行正确地选择检验方法、合理选择评定员和采用适当的统计方法，为今后的质量保证、产品开发和市场研究等工作提供理论依据。学生要求完成本课程的7 个实验项目。教学内容： 1．食品感官评价的发展及作用 2．食品的感官分析手段 3．呈味物质的特性与调配技术 4．感官评定条件的控制 5．影响感官评定的因素 6．食品感官评价相关的数据统计 7．食品感官鉴评的方法 8．食品感官评定的应用 Course Description