本书是农业部高等业院校“八五”规划教材。共分八章，主要内容有：果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物合成及其调控，环境温度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防止方法，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求，果蔬的贮藏特点及方法。因此本书具有理论性与实践性可结合的特点，可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜人员参考。

绪言
一、采前因素对果蔬品质及耐贮性影响
1、产品本身因素
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二、果蔬的结构和化学组成
1、果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老
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三、果蔬采后生理
1、果蔬的呼吸代谢
……
四、果蔬贮运中的微生物病害
1、果蔬采后微生物病害的侵染过程及果蔬的抗病性
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五、果蔬的采收及采后处理
1、采收
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六、果蔬的运输
1、果蔬的流通
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七、果蔬贮藏方式及设备
1、简易贮藏方式
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八、果蔬的贮藏技术
1、温带果品贮藏
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附表
主要参考文献