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名称 蔬菜贮藏保鲜技术 shu cai zhu cang bao xian ji shu
索引号 S630.9/20031
分类号 S630.9
S63(蔬菜园艺)
S6(园艺)
S(农业科学)
作者 张有林、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2000
ISBN 7-5019-2917-3
页数 197页 ; 20cm
价格 CNY16.00
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简介
注解 国家“九五”重点图书 轻工科技兴农 本书论述了蔬菜贮藏保鲜的一般原理，介绍了各种蔬菜贮藏保鲜方式和31种蔬菜的贮藏保鲜技术・
书籍简介

本书阐述了果品主要化学成分及其变化、采后生理等理论问题，介绍了各种贮藏保鲜方式，讲述了果品的采收、分级、包装、运输、预冷等技术，并各论介绍了北方主要果品和南方主要果品的贮藏保鲜技术。该书从简单到复杂，对生产中遇到的各种贮藏条件下的贮藏技术尽可能地进行了介绍，以适应其需要。这本书可作为果农和从事果品贮藏工作者的读物，也可作为大、中专和技术人员培训教材和参考资料。

书籍目录

第一章 果品化学成分及其加工特性
第一节 果品中的水分
……
第二章 果品加工前处理及加工用水的处理
第一节 果品的选别和分段
……
第三章 果品罐头
第一节 果品罐头加工的原料选择
……
第四章 果汁加工
第一节 果汁的种类
……
第五章 果品糖制
第一节 果品糖制品的种类及保存原理
……
第六章 葡萄酒及其他果酒的酿制
第一节 葡萄酒及其他果酒的分类和原料选择
……
第七章 果品干制
第一节 果品干制的基本原理及原料选择
……
主要参考文献