本书结合鳜鱼、鲈鱼人工繁殖、苗种培育、食用鱼养成等生产实际，介绍了无公害鳜鱼、鲈鱼人工养殖各个不同阶段达到无公害产品要求的关键、难点技术，并介绍了与人工养殖密切相关的鳜鱼、鲈鱼的生物习性，同时列举了各地成功的生产实例、新的进展与体会，以便读者参照实例中具体生产过程，结合自身条件进一步总结经验，不断改良和创新。