本书各章包括解析、测试题和参考答案三部分，测试题型也与第一版学习指导基本相似，保证了与第一版学习指导的延续性。主要变动与修改有：（1）根据主教材章次变动，取消原第一版中第18章营养生化，将该章中维生素内容另列为第四章；（2）各章内容均做了一定的更改与补充；（3）主教材增加有专题篇供各院校自行掌握，不做基本要求，因此，本收也未对这些内容增设测试训练要求。