本收是根据“十五”国家重大科技专项课题“中国农产品加工业技术创新体系与发展战略研究”的成果补充、完善、整理而成。全书分为总体发展战略、技术创新战略、现代流通战略、质量与安全战略等九篇共四十二章，从不同层面、不同加工品种深入系统地分析了国内外农产品加工业的发展趋势与发展模式，构建了中国农产品加工业的技术创新体系，提出了未来5—10年中国农产品加工业的跨越式发展战略。本书指明了中国农产品加工业优先发展的领域、共性关键技术与设备优先突破的方向，该研究成果已成为确定我国“十一五”农产品加工攻关领域、攻关目标、攻关内容的直接依据。本书紧紧抓住目前我国构建和谐社会，科学持续发展的契机，有效解决倍受世人关注的“农业”“农村”“农民”等三农问题，经国务院领导批准，设立国家攻关计划重大专项《农产品深加工与设备研究与开发》，集结了数十所科研院所，近百人的科研队伍，经过五年的攻关，撰写报告19部，发表论文90余篇。本书既是十五的成果总结，也是十一五研究的开端，对我国和谐社会构建具有深远而重大的意义。