本书是在国际贸易专业和食品贸易专业课堂讲义的基础上不断充实修订而成。全书共分十章，着重论述食品与食品安全的内涵、食品安全问题的严重性、食品安全质量控制、食品进出口贸易的发展与现状、安全食品和转基因食品的管理与贸易、WTO及主要发达国家关于食品安全与贸易的管理法规、中国食品贸易的相关法规以及中国食品安全体系的建立。本书理论联系实际、观点新颖、思 路清晰、资料翔实，努力达到知识性和可读性兼具，既可作为高校外经贸专业及食品专业的教材，又适合食品外经贸工作者、食品企业经营者与政府管理人员使用。

　　食品安全与国际贸易有着十分密切的关系。食品安全不仅影响本国进出口贸易，也对世界贸易产生影响。同时，国际贸易也是影响食品安全的重要因素，并在调节国内食品供求中发挥着重要的平衡作用。
　　本书在介绍食品安全的内涵、食品安全问题的严重性、食品安全质量控制及食品进出口贸易的发展与现状、安全食品和转基因食品的管理与贸易的基础上，着重论述了WT0及主要发达国家关于食品安全与贸易的管理法规、中国食品贸易的相关法规以及中国食品安全体系的建立等内容，力图通过对具体食品贸易中的壁垒和食品安全的实例的解析，帮助中国的食品、农产品生产、加工和进出口企业，掌握技术和法规要领，以合理、科学的手段应对相应的技术和法规问题，规避风险，赢得机遇，获取最大利润。
　　本书理论联系实际、思路清晰、资料翔实，具有知识性和可读性，既可作为高校外经贸专业及食品专业的教材，又适合于从事食品对外贸易的工作者、食品企业的经营者以及政府管理人员学习参考。