国以民为本，民以食为天，食以安为先。

随着社会、经济的发展，人们对食物短缺的担忧，已被对食品安全的恐惧所替代。近年来在欧洲发生的“疯牛病事件”和“二恶英事件”以及在我国发生的“酱油风波”、“月饼风波”、“瘦肉精事件”、“奶粉事件”等都清楚地表明：食品安全问题已超越了国界，严重影响了广大人民群众的生命安全与健康。

一方面，国家对有关食品安全的法律日臻完善，卫生执法监督力度不断加大；另一方面，为了维护自己和家人的健康，广大群众应该积极行动起来，掌握食品安全的基本知识和技能，在日常的生活中，杜绝“病从口入”。

本书是中国疾病预防控制中心组织编写的突发公共卫生事件意识及健康教育科学系统丛书之一。本书以大众的需求为根本，本着“从大众中来，到大众中去”的编写思想，从人们的日常生活入手，介绍了食品安全的相关知识，并重点介绍了食物中毒的预防常识，图文并茂，通俗易懂，科学实用。