为达到全面、系统、深入地研究中国奶类市场的目的，本书将奶类市场分成五大部分即消费与需求、生产与供给、加工、市场营销、国际贸易等方面进行剖析。在此基础之上形成对中国奶类市场的总体认识，并得出结论与建议。具体研究内容如下： 一是奶类的消费与需求。包括中国奶类总需求的发展变化、中国奶类消费的特征、影响中国奶类需求的因素及需求弹性的测定等。
二是奶类的生产与供给。主要分析中国奶类生产的发展变化和波动、生产与供给的特征、成本收益、奶类供给弹性及生产供给中存在的问题等。此外，还将对农户生产行为进行分析，测定其经济效率。
三是奶类的加工。这部分主要分析中国奶类加工企业的现状、效益，奶业产业化情况以及合作社的现状，通过分析世界乳品大型跨国公司总结出中国企业可以借鉴的经验。
四是奶类的市场营销状况。在分析中国奶业市场特征基础上，重点研究了“4P”在乳品营销过程中的应用以及目前出现的乳品企业整合购并的现象。
五是奶类的国际贸易以及竞争力分析。主要分析全球奶类贸易概况、中国奶类产品贸易的现状、中国奶类产品的国际竞争力及加入WTO对中国奶业及奶类市场的影响等。
最后，通过对以上几个部分的分析得出关于中国奶类市场的基本结论，并提出促进中国奶业健康快速发展的四项政策建议。