本书共分十二章，系统介绍了食用菌生物学特性、制种技术、栽培技术、产品加工技术等基础理论知识和实践技能。前四章主要介绍食用菌的生物学特性和制种技术；第五章食用菌栽培设施及原料基质；第六章介绍食用菌常规品种的栽培；第七章介绍珍稀食用菌栽培；第八章介绍珍稀药用菌栽培；第九章介绍食用菌的病虫害防治；第十章介绍食用菌无公害生产；第十一章详细介绍食用菌保鲜与加工；第十二章为实训部分。 本书对食用菌生产具有较强的针对性，可作为相关专业教学用书，也可作为职业培训及生产一线技术人员、科研人员的参考书。