本书是《食品安全关键技术系列图书》中的一本。
本书以“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”中兽药残留检测技术课题进展为基础，结合国际上有关发展动态，对于兽药残留监控技术予以介绍。包括兽药的使用分类、公共卫生意义、国内外兽药残留控制与管理、监测分析技术进展等内容，并结合研究进展重点介绍了重要兽药残留的毒性、控制、分析技术及其应用实例。
本书为兽药残留工作者的研究提供背景资料，可作为食品、农业、卫生防疫和出入境检验等相关人员参考工具书，也可以作为相关专业研究生和本科生的教学参考书。