《食品安全与质量管理学》结合当前人们所关注的食品质量与安全问题进行了论述，全书共分13章，分别详细介绍了食品安全与质量管理的基本概念和理论以及进行食品质量安全管理的重要性；食品中存在的三大类危害及其预防控制措施；食品安全控制体系；食品安全性毒理学评价与安全风险分析；食品质量控制方法；食品企业现场管理；IS09001质量管理体系与QS市场准入制度。《食品安全与质量管理学》还着重介绍了食品企业可能面临的危机及其应对措施以及质量成本控制等内容。