《熏制食品及熏烟中的致癌物质》考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数，并对其致癌性作出评价，考查了冷熏和热熏钱、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环节烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性。
《熏制食品及熏烟中的致癌物质》的主要读者对象为相关科研工作者和渔业及肉类食品企业的工程技术人同，也可以作为本科生和研究生的教学参考书。