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名称 食物营养圣经 : 400种食材营养全分析
索引号 R247.1/20112
分类号 R247.1
R247.1(食养,食疗)
R247(其他疗法)
R24(中医临床学)
R2(中国医学)
R(医药,卫生)
作者 杨予轩
出版社 北京 : 电子工业出版社, 2010
ISBN 978-7-121-10654-5
页数 12, 444页 ; 23cm
价格 CNY48.00
标签 饮食科普营养学
简介
注解 本书汇集了我们日常生活涉及到的所有食材,从各种谷物、蔬菜到饮料、调味品,所有出现在我们餐桌上的食品都囊括其中,是中国人食物的全谱系介绍。而每一种食物都介绍了它的营养成分,食疗价值,使用常识和有益健康的吃法。
书籍简介

《食物营养圣经:400种食材营养全分析》用百科全书式的铺排方法,汇集了我们日常生活涉及到的所有食材,从各种谷物、蔬菜到饮料、调味品,所有出现在我们餐桌上的食品都囊括其中,是中国人食物的全谱系介绍。而每一种食物都介绍了它的营养成分,食疗价值,使用常识和有益健康的吃法。《食物营养圣经:400种食材营养全分析》堪称是关于中国食品的经典之作。
养生保健最重要的是合理地摄取必要的营养,在满足口腹之欲的同时,取得养生保健的功效。所谓吃出健康或把吃出来的病吃回去,其基础就在于认识食物的营养成分,了解其维持并改善人体机能的营养价值。《中国饮食养生经》提供了最全面的食物营养知识。

书籍目录

第一章 膳食营养对人体的作用 一、蛋白质:生命赖以存在的基础 二、脂肪:人体需要的重要营养素 三、碳水化合物:人类获取能量的最重要来源 四、矿物质:对人体生理功能有重大影响的物质 五、维生素:维持生命的元素 六、食物纤维:具有生理活性的特殊营养素 七、水:人类生命的源泉 八、各种营养素之间的相互作用第二章 粮谷类食品 一、粮谷的构造与营养分布 二、粮谷的主要营养素 大米:人间第一补物 小麦:热量与蛋白质的主要来源 玉米:降低胆固醇、延缓衰老的理想食物 荞麦:中国人的“净肠草” 燕麦:难得的食疗补品 大麦:补中益气、实五脏厚肠胃之佳品 小米:养心安神“代参汤” 高粱:酿酒的重要原料 薏苡仁:稀有的美肤佳品 黄米:古代的百谷之长第三章 豆类及其制品 一、大豆的营养价值 二、其他豆类的营养价值 三、豆类制品的营养价值 大豆:最受营养学家推崇的“营养之花” 绿豆:消毒解毒的神豆 赤豆:与高丽参有相同药效 豌豆:富含“精神的维生素” 蚕豆:帮助记忆的佳豆 扁豆:性平味甘、利水消肿 刀豆:富含微量元素 豇豆:适宜于糖尿病人 菜豆:做为蔬菜的豆类 豆芽:世界上最早无土栽培的蔬菜 豆腐:预防现代成人病的“植物肉” 豆腐渣 豆腐皮:防止脂肪肝的最佳食品 毛豆:富含各种营养素的珍贵食物 纳豆:喝酒人的下酒菜 黄豆粉:可做为全价营养粉 腐竹:豆浆中的精髓之物 醋豆:降低血脂的特效食品第四章 畜、禽、肉类食品 一、畜肉的营养价值 二、禽肉的营养价值 三、畜、禽肉及其制品的卫生 牛肉:补中益气、强筋健骨 牛肩肉 牛胫肉 牛肋肉 牛腓力 牛腿肉 牛臀部肉 牛里脊肉 马肉:有长筋骨、强腰脊的功效 羊肉:补虚益气、温中暖下的肉中上品 猪肉:滋肝阴、生精液、润肌肤 猪肚肉 猪腓力肉 猪腿肉 猪里肌肉 猪肝脏 猪蹄 猪血 狗肉:狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉 驴肉:具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食 鹿肉:补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品 兔肉:补中益气,凉血解毒的百味肉 鸡肉:被称为食补之王 鸡翅膀 鸡胸肉 鸡腿肉 乌骨鸡肉 野鸡肉 沙鸡肉 竹鸡肉 鸭肉:煮烂老鸭汤、功效比黄芪 鹅肉:喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽 鸽肉:民间称之为养血动物 鹌鹑肉:被称为动物人参 麻雀肉:壮阳益气的美味 鹧鸪肉:祛痰补脑的佳品 斑鸠肉:明目湿润、协调阴阳 乌鸦肉:主治瘦病、劳疾 蛇:强筋活络、祛痹洁肤的美食 田鸡:大补元气的营养食品 蜗牛:凉血利尿、清热解毒 蚯蚓:活血化淤的理想食物 蚂蚁:有年治病健身历史 蚕蛹:优良的保健食品 蝎子:可食药两用 蝗虫:高蛋白动物食品 胎盘:补血养阴之物 肉类加工食品第五章 蛋类和蛋制品 鸡蛋:被认为是一种完美食品 鸭蛋:养阴清肺、补心止热的食物 咸蛋 皮蛋第六章 鱼类及其他水产类食品 一、鱼类的营养价值 二、几种水产品和干制水产品的主要营养价值 三、水产品的卫生 鳊鱼:我国淡水“四大名鱼”之首 鲢鱼:老百姓餐桌上的佳物 鳙鱼:富含磷脂、增强记忆力 草鱼:暖胃和中,平肝截疟 青鱼:增强体质、延缓衰老 黑鱼:益胃消肿,养血补虚 鲶鱼:催乳利尿的美食 鲥鱼:有“味美在鳞”之称 银鱼:养胃阴和经脉 大马哈鱼:名播四海的名贵鱼 凤尾鱼:富含矿物质的美味 鱼感鱼:肉质鲜嫩的鱼种 鳝鱼:具祛风通络治疗口眼歪斜的功效 竹荚鱼:有降低胆固醇的作用 鲫鱼:有健脾利水、通脉下乳的功效 鳗鱼:冬天里最好的进补美味 鲣鱼:富含氨基酸的美味 鲽鱼:肉质鲜嫩的食物 鲤鱼:妇女产后的营养补给品 鳜鱼:被誉为鱼中上品、春令时鲜 鳅刀鱼:可迅速增加人体精力 柳叶鱼:最好的健康食品 鲈鱼:名列“四大名鱼”之一 鲷鱼:最受人们欢迎的鱼 带鱼:有补肝养血、滋润肌肤的功效 鳕鱼:鲜美的减肥佳品 泥鳅:多钙食品、有“水中人参”之称 比目鱼:主做生鱼片的原料 河豚:味道鲜美的毒药 鱿鱼:滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜 鳟鱼:高维生素与高蛋白含量的鱼种 鲸鱼:硕大无朋的鱼霸 黄花鱼:适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症 鲨鱼:有“海上霸王”之称 乌贼鱼:补血养阴佳品 虾:补肾壮阳、养血固精的佳馔 螃蟹:补骨添髓、养筋活血的美味 章鱼:可治夜盲症的鱼 鱼子类:高胆固醇食品 海马(海龙):药用价值极高的高级补品 魁蛤:有治疗贫血功效 蛤蜊:有“天下第一鲜”之称 鲍鱼:被誉为“海味之冠” 牡蛎:益智海鲜 嵘螺:理想的减肥食品 蚬子:可治疗黄疸性肝炎的水产 文蛤:蛤中上品 干贝:有降低血脂功效 螺类:解酒热、清火眼、利大小肠的佳物 蚌类:明目解毒、养肝凉血 蛏子:滋阳除烦、清胃治痢 淡菜:可促进人体的新陈代谢 海参:高血压、冠心病患者的美食 海蜇:被视为“水中瑰宝” 甲鱼:治劳伤、壮阳气、大补阴之不足 乌龟:主治阴血不足、劳热骨蒸第七章 蔬菜类食品 一、蔬菜的营养价值 二、蔬菜和水果的卫生 番薯:被誉为“长寿果” 豆薯:生津止渴 山药:中医十分重视的食疗食品 莲藕:补中益气、消热散血的润品 马铃薯:高血压、心脏病人的重要食物 芋头:减肥的最佳食物 荸荠:宽肠通便、解毒散结的食品 慈姑:润肺止咳、通淋利尿的蔬菜 粉葛:健肌退热、延缓衰老的食品 百合:温肺止咳、补中益气的食疗佳品 何首乌:具有乌须发、益气血的功效 甜菜:北方制糖的主要原料 萝卜:“蔬中圣品”、“土人参” 萝卜缨 萝卜芽 胡萝卜:胡萝卜素的重要来源 洋葱:防治都市流行病的重要蔬菜 大头菜:开胃消食的咸菜 榨菜:四川名产 薤白:散结定痛、理气宽胸 菊芋:消肿利水的食品 淀粉 莴苣:能治失眠的蔬菜 蒜苔:时令名蔬 香椿:有“助孕素”美称 茭白:具有解酒功效 竹笋:防治便秘的佳蔬 芦笋:西方被誉为十大名菜之一 莼菜:自古以来的珍蔬 豆瓣菜:治疗肺痨的理想食物 芹菜:古代被列为“春药” 茼蒿菜:吃火锅不可缺少的蔬菜 冬寒菜:历史久远的蔬菜 木耳菜:清热凉血、通便解毒的蔬菜 空心菜:大众蔬菜 苋菜:骨折病人和临产孕妇的良蔬 荆芥:有解热透疹作用 菜苔:时令佳蔬 白菜:大众蔬菜 油菜:有散血、消肿作用 菠菜:阿拉伯人称之为“菜中之王” 卷心菜:“久食大益肾、填髓脑” 韭菜:传统的“壮阳草” 蒲菜:适宜于妇女食用的蔬菜 牛皮菜:补血、解毒的蔬菜 生菜:通乳汁、助发育的蔬菜 芥菜:制作梅干菜和酸菜的蔬菜 香菜:芳香健胃、驱风散寒的佳蔬 花椰菜:富含维生素C的蔬菜 黄花菜:古人称之为“忘归草” 青椒:开郁消食、温中下气 茄子:清热泻火的养生食品 西红柿:作为宿醉时的特效解酒药 荠菜:“天然之珍” 蕨菜:“山菜之王” 马兰头:著名的“青蔬三头”之一 马齿苋:天然的抗生素 苦菜:有降低血压作用 蒲公英:家喻户晓的野菜 苜蓿:可治风湿筋骨疼痛 榆钱:大荒之年的救命野蔬 仙人掌:为欧洲人列为“新型蔬菜” 紫菜:味道鲜美的作汤佳品 发菜:素有“戈壁之珍”美誉 海带:“含碘冠军” 海藻:新型的海味蔬菜 石花菜:有防暑、解毒的功用 石莼:可预防淋巴结肿大的蔬菜 螺旋藻:超营养价值的“保健品之王” 葛仙米:人间的稀有珍品 蘑菇:有降压、降脂、降糖功效 平菇 香菇 草菇 金针菇 黑木耳:养血活血、补气强力的佳品 银耳:被称为“菌中明珠”的补品 松蘑:“菌中之王” 粟蘑:超级天然营养品 猴头菇:传统的“四大名菜”之一 竹荪:有大补之功的“真菌之花” 鸡纵:云南的著名美味 茯苓:传统的滋补佳品 冬虫夏草:传奇式的“中国珍宝” 灵芝:超级天然保健品 石耳:滋阴养肺的珍品 地衣:可防止老年性痴呆症的罕物 冬瓜:减肥瘦人、清热泻火的蔬菜 南瓜:脾胃虚寒者的养生食品 黄瓜:泻热、清火的养生佳品 苦瓜:适宜于糖尿病人食用的瓜菜 丝瓜:润肤美容,强心抗毒的蔬菜 笋瓜:治疗夜盲症的理想食物 西葫芦:性寒味甘的瓜菜 葫芦瓜:消肿结、润肌肤的瓜菜 瓠瓜 佛手瓜:可增强人体抵抗力的蔬菜第八章 水果、干果类食品 一、水果的营养价值 甜瓜:生津止渴、清热、解暑的水果 菜瓜 西瓜:号称夏季“瓜果之王”的养生佳品 苹果:中外公认的保健养生神果 梨子:古称“百果之宗” 刺梨:全价营养珍果 桃子:重要的食疗水果 樱桃:号称“百果第一枝” 猕猴桃:被誉为“水果皇后” 葡萄:益气养血的养生水果 葡萄柚:美容水果 柿子:解热醒酒的特效水果 枣子:天然的维生素丸 杏子:抗癌之果 桑椹:养发、润发的神果 李子:“清肝涤热、活血生津”的水果 沙果:顺气去瘀、开胃消食的水果 梅子:生津止渴、解酒开胃 杨梅:糖尿病人忌食的水果 枇杷:“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷” 山楂:世纪的绿色保健水果 海棠:养血明目的水果 石榴:具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用 番石榴:防治糖尿病的水果 木瓜:天然消化酶 番木瓜:有抗癌作用的热带水果 无花果:外科之神药 草莓:水果中的维生素女王 蜜柑:丰富的维生素水果 甘蔗:天然疗脉汤 金橘:理气醒脾、开胃消食的水果 柚子:糖尿病人的保健果 罗汉果:演艺人员润喉清肺的良药 香蕉:号称世界四大水果之一 菠萝:美容润肤、促进消化的佛果 菠萝蜜:典型的热带水果 荔枝:南方四大珍果之一 龙眼:传统的滋补极品 芒果:热带果王 橘子:一身是宝的水果 柠檬:美容洁肤的佳果 橄榄:消除咽喉肿痛的保健品 椰子:悦泽面色的南国水果 槟榔:可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药 银杏:降低胆固醇的绿色保健品 核桃:增强记忆、延缓大脑衰老的佳品 栗子:干果之王 榛子:明目健体的坚果 榧子:有杀虫消积,润肺滑肠功效 松子:坚果中的仙品 杏仁:古医书称为“疗心之果” 枸杞:营养丰富的传统滋补品 芝麻:“八谷之中,唯此为良”的抗衰老食品 花生:有“绿色牛乳”之称的高营养食品 莲子:补心益肾、固精安神的滋补品 芡实:“婴儿食之强壮、老人食之延寿” 菱角:水中的妙物 葵花子:高脂肪的零食 南瓜子:有治疗前列腺增生作用 西瓜子:润肠下气的闲食第九章 酒类及非酒精饮料 一、酒的种类与卫生 二、非酒精饮料与卫生 黄酒:被称为“液体蛋糕” 米酒:历史悠久的佳酿 葡萄酒:保护心脏的饮品 啤酒:开胃消食的液体面包 白酒:古称“百药之长” 露酒:糖尿病人忌服 滋补药酒 常用水:生命的源泉 矿泉水 纯净水 磁化水 茶:解渴提神的人间仙品 银杏茶:降压、降脂、降胆固醇的饮品 绞股蓝茶:消除疲劳、延缓衰老的保健饮品 杜仲茶:有明显降压功效 金银花茶:被称为“神水”的重要保健饮品 各种果茶 各种蔬菜汁:被称为“植物之血” 蜂蜜水:人体的“健康之友” 红糖水:活血化淤的妇女保健饮料 汽水:解温消暑饮料 可乐饮料:提神解渴的清凉饮品 咖啡:素有兴奋剂之称 豆浆:现代人的理想饮料第十章 奶和乳类制品 一、奶类食品的营养价值 二、奶制品的营养价值 三、奶与奶制品的卫生 人乳:婴儿无可替代的生命之泉 牛奶:世界公认的最佳营养保健品 马奶:人类理想的饮品 冰淇淋:高热量、高脂肪的冷饮第十一章 调味品 一、食用油脂的卫生 二、酱油、酱、食醋的卫生 三、味精的卫生 四、食盐的卫生 葱:温通阳气的养生佐料 大蒜:被誉为“广谱抗菌素” 姜:心血管系统有益的保健佳品 辣椒:维生素含量居蔬菜之首 姜黄:肝脏的保健食品 胡椒:世界级的调味品 花椒:著名的佐菜香料 大茴香:重要的香料 小茴香:香味浓烈的调料 桂皮:常用的调味品 丁香:广受欢迎的调味品 草果:卤菜的重要调料 砂仁:南方的辅助调料 山柰:卤汤的重要佐料 甘草:润肺止咳的药材 白豆蔻:风味菜肴的调味料 荜拨:芳香型的调味品 芥末:具有杀菌和防腐作用 芝麻油:动脉血管的清道夫 花生油:中老年人理想的食用油 大豆油:心脏病患者理想的食油 橄榄油:“可以吃的化妆品” 菜子油:高血压患者忌食 棉子油:有防治心脏病的作用 其他植物油 色拉油:多种植物油的合成品 猪油:具有特殊香味的食用油 牛油:高胆固醇的油脂 鱼油:用于医药制品 奶油:西餐的重要营养品 酱油:精制发酵的五味调合液体 醋:增强体质的健康调味品 盐:有“百味之长”的美称 料酒:烹饪的调味酒 砂糖:人体重要的热量来源 酱:我国独有的传统美味 豆豉:被日本营养界非常重视的调料 巧克力:“助产大力士” 食碱:治胃酸、化食滞 味精:现代调味品 食用香精 食用色素附录 食品营养成分的计算 一、食品原料所含营养素的计算 二、各营养素总量的计算 三、食品营养素损失率的计算