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名称 旅游业成本控制
索引号 F590.66/20111
分类号 F590.66
F590.66(旅游财务管理)
F590.6(旅游企业组织与管理)
F590(旅游经济理论与方法)
F59(旅游经济)
F5(交通运输经济)
F(经济)
作者 德佛朗哥、诺里加、程尽能 (英语)、王向宁、
出版社 北京 : 旅游教育出版社, 2002
ISBN 7-5637-0998-3
页数 15, 425页 : 图 ; 23cm
价格 CNY48.00
标签 酒店、
简介
注解 英文并列题名取自封面 责任者DeFranco规范汉译姓: 德佛朗哥 责任者Noriega规范汉译姓: 诺里亚加 有书目。 本书以旅游接待业中高经营失败率为开始探讨资源控制的问题，阐述了管理、控制，作为成本控制手段的菜单、标准和定价的重要性，控制过程中各种职能的重要性等。
书籍简介

本书是从经营的角度以丰富而又符合逻辑的信息来展开阐述的，首先，对菜单作为协助管理和整合定价的最终控制手段进行讨论；接下来探讨的是，经营过程中餐饮循环周期或餐饮经营流程。作者的实践经验使他们能够着重指出为取得经营成功而必须防止的许多不道德行为和不良运作程序。书中还讲述了现金控制、销售分析、餐饮成本控制和人工成本控制。有关信用卡和借记卡的章节是本书的一个特色。