《药品食品冷冻干燥手册》是人类最古老的一种保存食物和草药的方法。干燥的方法很多，如晒干、烘干、煮干、晾干、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥等。其中唯有冷冻干燥法是保存有生命物质的最理想方法。Ahmann在1890年利用冷冻干燥保存了一部分生物器官，从而实现冷冻干燥在医药领域的应用。第二次世界大战时，由于输血的需要以及抗生素需求的急剧增加，冷冻干燥技术开始广泛应用于医药工业。此后的几十年间，世界各国用冷冻干燥方法生产的化学药品越来越多，乃至在一些药用原料、新药，甚至食品加工方面，也采用真空冷冻干燥的方法来提高产品质量。1960年以后，国内开始引进真空冷冻干燥技术，但基本上局限于生化制药及化学药品领域。如今随着材料科学、生物科学、生命科学的迅猛发展，冷冻干燥已广泛应用于化学、制药工业、食品工业和科学研究等方面。自20世纪90年代以来，生物药品的出现和发展，对冷冻干燥提出了许多新的要求，迫使其向更精更深入的方向发展。

第一章 绪论 第一节 冷冻干燥的历史 第二节 冷冻干燥的特点 第三节 冻干技术在医药、食品工业等方面的广泛应用 一、冻干技术在医药医疗方面的应用 二、冻干技术在食品工业方面的应用 三、冻干技术在材料学方面的应用第二章 冷冻干燥的基本原理及相关理论 第一节 冷冻干燥的基础概念及参数 一、冷冻干燥过程的重要参数 二、分子平均自由程 三、共熔点／玻璃转化温度/塌陷温度的测量方法 第二节 真空冷冻干燥的基本原理 一、水的三相平衡图 二、冷冻干燥曲线及其分析 三、真空条件 四、温度条件 五、能量条件第三章 冷冻干燥设备及冷冻干燥基本过程第四章 冷冻干燥的溶剂系统第五章 药品冷冻干燥工艺放大及冻干粉针工业化生产原则第六章 药品冷冻干燥概述第七章 制剂冻干工艺解析第八章 食品的冷冻干燥附录1 专业术语附录2 相关计量单位换算表附录3 水饱和蒸气压力表及不同温度条件下化合物的蒸气压