《鱼类蛋白质营养生理的研究》是作者王桂芹在长期的教学、科研以及攻读博士和博士后在站期间的科研工作的基础上编著而成，是我国首部鱼类蛋白质营养生理及其应用的专著。全书包括鱼类蛋白质营养的基本理论、鱼类对蛋白质的消化和吸收、鱼类对蛋白质的代谢与调控、鱼类对饲料蛋白质及相关指标的营养需求以及影响鱼类生长和蛋白质代谢的营养因素等内容共五章进行论述。《鱼类蛋白质营养生理的研究》既有鱼类蛋白质营养生理学的系统、全面的基础知识，简明扼要，又具备良好的实用性和可操作性，尤其是科研思路、鱼类营养试验的研究方法以及试验结果对生产实践和理论探讨具有指导和标准化示范作用，具有较高的学术意义和实用价值，可供水产科技工作者、生物科学工作者、饲料科学工作者、大专院校师生及科技管理人员参考。