莲子是我国传统药食两用的特色食品，具有很高的科学研究价值和良好的商业开发前景。《莲子科学与工程》汇聚了作者在莲子研究方面十余年的科研成果与生产实践经验，系统地介绍了莲子的种质资源分布与品质的差异、莲子中各种成分对加工和营养保健品质的影响、以及莲子的一些最新加工技术和方法。《莲子科学与工程》的最大特色在于通过扎实的基础理论研究，突破莲子加工技术的瓶颈，进而进行一系列工程化开发，对于其他果蔬农产品的深加工技术开发具有一定的借鉴意义。