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名称 肉类安全指导手册
索引号 R155.5-62/20113
分类号 R155.5-62
R155.5(食品卫生与检验)
R155(饮食卫生与食品检查)
R15(营养卫生,食品卫生)
R1(预防医学,卫生学)
R(医药,卫生)
作者 侯佩兴、许伟琦、
出版社 上海 : 上海科学技术出版社, 2011
ISBN 978-7-5478-0817-7
页数 15, 431页 ; 19cm
价格 精装
标签 肉类安全的参考手册、
简介
注解 本书介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。
书籍简介

由侯佩兴和许伟琦主编的《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与
肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、
加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法
和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风
险评估等。
《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广
大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜牧兽医相关专业人员
的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。