《环糊精葡萄糖基转移酶的制备与应用》内容简介：环糊精葡萄糖基转移酶（CGT酶）是一种多功能酶，可将淀粉转化为环糊精，环糊精及其衍生物作为高附加值产品有着广泛应用。《环糊精葡萄糖基转移酶的制备与应用》是反映CGT酶研究最新成果的学术专著，是作者将长期从事酶工程科研、教学和应用的研究成果加以整理，并结合国内外最新资料汇集而成。主要介绍CGT酶及其催化机理，CGT酶的产物特异性改造、热稳定性改造、重组表达、发酵优化，利用CGT酶制备各种类型环糊精，以及基于CGT酶的其他产品制备技术，包括2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗坏血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制备。
《环糊精葡萄糖基转移酶的制备与应用》可作为生物工程、食品科学与工程等专业的教学参考书，也可供相关专业技术人员参考。