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名称 食用与保健大麦 : 科学、技术和产品 : science, technology, and products
索引号 S512.3/20121
分类号 S512.3
S512.3(大麦)
S512(麦)
S51(禾谷类作物)
S5(S5/59 各种农作物)
S(农业科学)
作者 纽曼、纽曼、张国平、
出版社 杭州 : 浙江大学出版社, 2010
ISBN 978-7-308-08022-4
页数 232页 : 图 ; 24cm
价格 CNY36.00
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简介
注解 责任者Newman规范汉译姓: 纽曼 有书目 本书介绍了大麦在功能食品开发上的前景与途径, 对育种、栽培、加工、营养、健康均具有参考价值。主要内容包括: 大麦的形态学和解剖学; 大麦生物技术及遗传改良; 大麦的营养与保健功能, 包括降低血糖、胆固醇作用; 大麦食品生产与发展; 包括葡聚糖提取和麦芽生产等; 全球各地大麦的应用历史与现状。
书籍简介

《食用与保健大麦:科学技术和产品》介绍大麦在食品加工上的用途及其前景。由于其他谷物生产量大，并能提供与大麦类似的众多营养成分，因此，作为营养学家，我们常被问及对大麦食品的态度。大麦作为营养和保健品的潜在供应源以及改变口感的配料产品，具有无与伦比的优势。希望《食用与保健大麦:科学技术和产品》介绍的内容有助于促进食品加工企业用大麦生产营养合理、真正有益健康的食品；使专业人员和学生能更好地了解食品科学和大麦食品的营养特性。

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Barley for Food and Health: Science, Technology, and Products