《金针菇蛋白的研究与应用》是黑龙江省科学院微生物研究所资源微生物室的研究人员，在多年从事食用菌资源、微生物资源的开发利用实践活动中所积累和应用知识的归纳总结。《金针菇蛋白的研究与应用》是以金针菇作为模式植物，将国内外对金针菇酶的研究报告给予总结归纳，并分别予以论述，以便深入地认识金针菇中酶的存在、提取、纯化、性质、结构、功能及作用。