沈明浩、宫智勇、王雅玲主编的《食品毒理学》共15章，系统介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。书中详细介绍了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容，最后还增加了在毒理学试验中如何选择试验动物和食品毒理学基础试验的内容。
《食品毒理学》理论结合实践，吸收了食品毒理学研究的最新成果，具有极高的参考价值，可作为各类院校食品科学与工程和食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。