《高等教育规划教材:油脂化学》系统地介绍了甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质、油脂的酸败和干燥、类脂物及脂肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成分的分离与测定、研究油脂的方法及油脂各论等内容。阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸内容。
《高等教育规划教材:油脂化学》为食品科学与工程及相关专业的本科教材，也可供从事油料、油脂加工、研究、生产人员参考。