《高职高专食品类专业规划教材:食品毒理学》以实用性为原则，介绍了毒理学的基本概念、理论以及常见毒物的知识。《高职高专食品类专业规划教材:食品毒理学》共分为两篇，第一篇“基础毒理学”部分包括食品毒理学的基本概念、外源化学物在体内的转运与转化、我国食品安全性毒理学评价程序及毒理学试验的基本操作方法；第二篇“食品中常见毒性物质的分析”部分包括动物毒素、植物毒素、微生物毒素、工业污染物、农药残留、食品加工与贮藏中产生的毒性物质等内容。各章前面安排有“学习目标”、“技能目标”，后面设计有“本章小结”、“案例分析”、“复习思考题”，便于教学。