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名称 食品营养与卫生学
索引号 R151.3/20141
分类号 R151.3
R151.3(食物营养与食物化学)
R151(营养学)
R15(营养卫生,食品卫生)
R1(预防医学,卫生学)
R(医药,卫生)
作者 周文化、刘绍 (食品科学)、
出版社 长沙 : 中南大学出版社, 2013
ISBN 978-7-5487-0722-6
页数 349页 : 图 ; 26cm
价格 CNY38.00
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简介
注解 有书目 (第349页) 本书全面阐述了食品营养学和食品卫生学的基础理论和实际应用。在系统介绍食品营养与食品卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品卫生方面的现状及发展趋势的基础上, 详细介绍了食物消化吸收与能量平衡, 人体需要的六大营养素 —— 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水的生理功能以及各类食品的营养价值, 并以现代营养学理论为指导, 介绍了膳食结构和膳食平衡、营养与疾病防治、食品的营养强化等知识。