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名称 餐饮服务业精细化管理全方案 can yin fu wu ye jing xi hua guan li quan fang an [专著] : 流程、指标、制度、表格
索引号
分类号
(| 08 环境公报)
作者 杜鹏 du peng 著、
出版社 北京 : 中华工商联合出版社, 2013.11
ISBN 978-7-5158-0651-8
页数 249页 ; 24cm
价格 CNY32.00
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简介
注解 本书以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品（或服务）为载体整合内容，包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。 本书适用于饮食业研究人员