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名称 禽肉加工
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(| 08 环境公报)
作者 欧文 (Owens、 Casey M.) 主编、阿尔瓦拉多 (Alvarado、 Christine Z.) 主编、萨姆斯 (Sams、 Alan R.) 主编、徐幸莲 主译、
出版社 北京 : 中国农业大学出版社, 2013.12
ISBN 978-7-5655-0850-9
页数 11,340页 : 图 ; 26cm
价格 CNY60.00
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简介
注解 本书主要内容包括：禽肉加工概述；影响禽肉品质的宰前因素；前期加工处理：从宰杀到预冷；二次加工：分割、剔骨及分配控制等。 食品加工相关研究人员