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名称 分子感官科学 fen zi gan guan ke xue [专著]
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分类号
(| 08 环境公报)
作者 宋焕禄 song huan lu 著、
出版社 北京 : 科学出版社, 2014.08
ISBN 978-7-03-041154-9
页数 260页 ; 26cm
价格 CNY52.00
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简介
注解 本书系统介绍了分子感官科学的相关概念（包括与感官有关的神经生物学、感官分析科学、气味分子、滋味分子等）、实现技术（如提取技术、分离纯化技术、检测技术、定性技术和定量技术等）和应用实例，并汇总综述了近年来应用分子感官科学所取得的最新研究成果。 本书适用于食品科学工程专业、农产品加工专业、烹饪专业及应用化学专业等相关专业本科生、研究生以及食品科研人员和从业人员