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名称 食品毒理学
索引号 R994.4-43/1
分类号 R994.4-43
R994.4(食品毒理学)
R994.(临床毒理学-毒理学)
R994(毒物学分支)
R99(毒物学(毒理学))
R9(药学)
R(医药,卫生)
作者 刘宁、沈明浩、
出版社 北京：中国轻工业出版社，2005
ISBN 7-5019-5023-7
页数 11, 358页
价格 CNY41.00
标签 食品、毒理学教材、食品毒理、食品科学与工程、
简介 全国高等学校食品质量与安全专业适用教材
注解 本书分为食品安全性评价原理基础——基础毒理学，及食品中常见毒性物质的分析两大部分。内容主要包括：绪论、毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、动物类食品中的天然毒素等。
书籍简介

《食品毒理学》讲食品安全性评价原理是从毒理学的角度,研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害,检验和评价食品的安全性或安全范围,从而达到确保人类健康的目的。